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2014年2月26日 星期三

多采多姿的水底世界中,有多少的海洋生物您認識的呢?介紹您水底生物圖鑑!



常見食用魚蝦貝類
 
 我們常吃的魚類,在南部漁市場中常見的有10科,分別介紹如下。


■鯛科
 大名鼎鼎的赤魚宗、加臘、烏格、枋頭都是鯛科的魚類,大部份是以拖網和船釣獲得,肉質細密少脂肪而味美,適合油煎、煮湯,是高經濟的魚類。

■鰭科
 最聞名的莫過於石斑和俗稱紅格或朱過的鱠魚類,肉細富膠質,是味美的高級魚,屬於底棲性的魚,全年有產,一般以延繩釣、船釣的方法取得,石斑現也有養殖成功,無論清蒸或煮湯都很可口。

■魚參科
 俗稱甘仔、瓜仔、紅甘,另有一種叫白鬚公或大花串,屬於中水層的魚類,肉細味鮮美,少刺,適合清蒸或生魚片。其中的黃臘魚參俗稱『紅沙』,是本省早期頂級食用魚之一。

■石首魚科
 舉凡加網、三牙、黃魚、黑口(喉)帕頭、鮸仔都是屬於石首魚科,因為頭部有耳石是其特徵,全年均產,冬季大盛,分布在沙灘、蚵棚、港灣區,或釣或拖網,適合油炸,有些種類富含脂質,是本省重要食用魚類。

■虱目魚科
 全世界僅一屬一種,在分類學上非常罕見,因為喜歡混濁的淺水域,所以大量養殖容易,是本省重要養殖魚。脂性眼臉發達,肉鮮美但多刺,薑絲煮湯是最標準的吃法,油煎也適宜,更可做成虱目魚粥和虱目魚丸。

■鯖科
 本科是全世界重要的肉類來源,体多紡垂型,有些叫炸彈魚,鮪魚、煙仔虎等鰹魚、花輝、鐵甲、青花等鯖魚,馬加或土魠等鰆魚,全部都是鯖科的魚,是動作迅速的長程洄游肉食性魚類,全年均產,利用的方法很多,可做生魚片、柴魚、魚鬆、罐頭,肉質則粗細不一,但含豐富蛋白質、易腐,而其中的大型魚連骨切片,油煎風味佳 。

■慈鯛科
 吳郭魚、福壽魚、非洲仔、尼羅河口孵魚 ...,名稱混雜不一,原產非洲,繁殖力、適應力特強,且不同種可雜交,是非常強勢的魚類,當初引進這種魚的人,在有生之年都已見到野生的馴化種,不但活得很好,甚至造成本省原生魚類的劫難,淡水、半鹼水域全可見到其蹤影,有築巢、分工、口孵等行為。魚肉細而美味,煎、炸、紅燒皆宜。

■鯔科
 頭略平扁、口橫裂,鰓後過度成一般的側扁形,屬於沿海濾食性魚類,代表魚類就是烏魚,冬季洄游至南台灣,替南部海港創造出一筆不少的財富,另外常見的就是豆仔,一年四季可見,以春節前最為肥美,脂性眼臉甚至會蓋過眼睛,成暫時失明狀態。

■鯧科
 白鯧(銀鯧)、肉魚等皆是,在本省舊時是頂級食用魚之一,因為肉細味美,無刺、無鱗,魚骨軟弱,不會哽人,煎、烤、蒸、炸皆宜。

■馬鱍魚科
 有4絲、5絲、6絲馬鱍魚,端看胸鰭有幾枚分出的「鬍鬚」,俗稱「午仔」,本省舊時有一說法是『一午,二紅沙、三白鯧』,午仔排行第一,雖然各地說法不一,但午仔的美味早已是「下港有名聲」,肉細嫩特別適合油炸或油煎。

■其他魚類
  本縣海岸為沙岸,所以有些魚類常是灘釣的魚獲,除了上述的豆仔、虱目魚、午仔、三牙、另外還有沙腸仔,常棲息沙中,夏、秋季較佳,適合油炸。條紋雞魚科,俗稱花身仔、雞仔魚、加鱸仔、唱歌魚等,体側有條紋,有些會用魚票發音,清蒸、紅燒、煮湯皆可。另外還有小型的魚勿仔魚, 科的花苓或叫九鯁,俗稱黃帝魚的扁魚和龍舌魚也很常見。再者白帶魚也是我們常吃的魚,漁撈或在冬季可以釣到。

■貝類
 峨螺科中的風螺(或鳳螺)是南部常見的貝類,一般以水煮或蒸熟沾醡料吃。 渦螺科的椰子螺或木瓜螺,又稱牛母王螺,因為牠体形大,可達20公分以上,肉可食但質硬。
 牡蠣科,俗稱蚵仔,是常吃的海產,有各式各樣的作法,蚵仔酥、蔭絲蚵、蚵仔煎、蚵仔湯 .....。現在大部份都是人工放養,是重要的近海養殖漁業,錯綜的蚵棚也是沿海的特殊景象。





海扇蛤科的日耳蛤,曾經一度是海產店的名菜。
簾蛤科的文蛤,海邊淺海產量很多,和蚵仔一樣,是最常見的貝類海產。

■蝦兵蟹將
 草蝦,一度掀起本省養殖旋風,後因疾病問題難以克服,所以養殖業對其退燒,但在餐桌上仍是常出現,野生的比養殖的要美味。






沙蝦,生長在沿岸沙泥中,比草蝦稍小,可炒、可蒸,隨意烹調皆可。
龍蝦,常見的名貴海產,數量已經不多 ,常棲息岩礁區,沙岸則不多見,有專門的龍蝦刺網捕獲,或潛水捕捉。



螳螂蝦,一般稱蝦姑或蝦猴,長相奇特,雙臂像螳螂,身像海蟑蜋,可食但不方便,手撥常被扎傷 ,但有人以嗜吃螳螂蝦為傲。













梭子蟹,就是市仔,種類有很多,花市仔、三星市仔、紅市仔......生活在較深的水中,沙灘也有分佈,一般都是買活蟹回來處理,因為性凶猛,所以都是以草繩或塑膠繩用特殊的方法綁住。

蟳,有卵的叫紅蟳,無卵的或是公蟳則叫菜蟳,常在紅樹林挖洞而居,是常吃的蟹類,一般都是清蒸沾醬為多。








團扇蝦,俗稱蝦姑撇仔,殼硬不好處理,一般餐廳都有活蝦現煮,死体則要注意新鮮。
旭蟹,又稱蝦姑頭,造型似蝦似蟹,殼薄肉多,味道鮮美,吃法如蟹。

 另外有一種潛沙蟹,俗稱沙隨,舊時是常見的蟹類,也是小孩常捕捉的蟹類,現則不多見了。


■其它水產



 頭足類,以章魚和透抽、魷魚、花枝、小卷最為常見。章魚常棲息潮間帶,晚上用強光照射捕捉稱為『夜照』,日式料理常見章魚。稱為小卷的鎖管可說是本省特產,鹽漬曬乾可以久藏。花枝就是烏賊,一般都是強光照射下在海面捕獲,新鮮漁獲身上會有墨汁。 另外像鮫和蕃鰻則是漁獲中的不速之客。

from 游會長的貼心小叮嚀:多采多姿的水底世界中,有多少的海洋生物您認識的呢?介紹您水底生物圖鑑!

魟魚

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台灣觀賞魚圖庫 - - 龍魚


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大和沼蝦 | 點擊:2344

玫瑰蝦 | 點擊:2271

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Pink Coral | 點擊:1958

狼蝦 | 點擊:2611

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火燄蝦


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紅蘭花 | 點擊:1456

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水晶蝦 


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紅鑽虎紋蝦 | 點擊:1925

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角螺 | 點擊:1612

刺螺 | 點擊:1367

彩蛋角螺 |

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郝氏藻蝦 | 點擊:1471

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黑龍蝦 | 点击:4546

郵差蝦

笑話集Part 65:
001.有趣的車牌
前幾天我一個朋友給我擺了一個事情,老子差點笑憨了。
  事情是這個樣子的:朋友買了一部車,後面貼了一個4X4的牌牌,有一天他把車停在大院,不曉得那家娃兒手癢,在4X4後面用美工刀狠狠地刻了=16的劃橫。
  莫得辦法,他只好花錢給車重新噴了漆,為了防止再次遭到黑手,他只好在4X4牌牌後面自己貼了一個=16的紙板。 他想這次應該沒事了,
  誰知第二天看車,差點沒把這龜兒子氣昏了。
  這回不知是誰在4X4=16的後面劃了大大的一個√並寫到這回你答對了!

002.赤裸裸的一無所有
甲:你一生中啥時最貧窮?
  乙:剛出生時。
  甲:為什麼?
  乙:渾身赤裸裸的,一無所有。
  甲:你咋知道的?
  乙:"我娘嘮叨我時常說,把你從光屁股拉扯大的。

003. “萬壽無疆”和“永遠健康”
一老農學會了幾句過年喊的口號,總想在人面前賣弄賣弄。
  一日老農拎著一大一小兩兔子去集上賣。有人上前問:你這兔子不是病兔吧?
  老農急忙答道:您放心,俺這倆兔子,一只是萬壽無疆,一只是永遠健康!

004. 不在人世?
公司人事部有一女人任人事管理已多年,名聲遠傳。終於有一日轉到其他部門,可仍有很多人找她關於人事方面的麻煩,那天她實在不耐煩了,大聲一叫:我早已不在人事(人世)了!!!

005. 指揮棍的作用
佳佳跟著媽媽去聽音樂會。
  佳佳:媽媽,站在樂隊前面的那個人,拿著一根小棍在干什麼呀?
  媽媽:我的乖孩子!你看見那些樂器了嗎?它們發出了各種不同的聲音,那個人就用小棍把它們攪勻了!

006. 人道主義
冬天,等公共汽車的人很多。車開來了,某人眼看擠不上去,就大聲喊:車上的往裡擠一擠不行嗎?講點人道主義,我們都等了20分鍾,快凍死了!
  當他擠進車門,馬上又喊:司機,快關門,後邊的不要擠了,還講點人道主義不,擠死不償命似的!

007. 征婚用語

呂小姐:我要找一個年齡比我大一點,個子比我高一點,學歷比我強一點,收入比我多一點,風度比我帥一點,家裡房子要大一點,老人要少一點的男友。
  婚姻介紹所的電腦立刻打出如下文字:呂小姐,你的嘴多了一點,應找一個姓聶(聶)的男子與你相配,使他有足夠的耳朵聽你嘮叨。

008. 執著
鄰家有一男童,5歲,長的甚是可愛。
  一日大家問他:寶寶,你長大了要干什麼呀?
  寶寶做思索狀,但很快便抬頭答道;娶老婆!
  大伙聽完一愣,然後便笑,繼而又問他:那你長大了不想好好讀書,掙大錢嗎?
  寶寶又沉思片刻,回答:我長大了要好好讀書,掙大錢,然後掙了錢娶老婆!

009. 隨機應變
編輯:先生,你的這篇文章寫得太松散了.
  作者:若按散文發,我同意.
  編輯:但寫得太雜亂了.
  作者:那就按雜文發吧.
  編輯:作品顯得太幼稚.
  作者:那就請按童話發吧,我不介意.
  編輯:說實在的,沒有一點新意.
  作者:是嗎?那就按古文發吧.

010. 我悄悄地蒙上你的眼睛
你猜猜我是睡?一打電話的女士聽到身後調皮的聲音,眼睛也被輕輕地蒙上了,她很高興地猜啊,
  小陳?
  不--對!
  小李?
  也不對!
  突然,他的眼前亮了,回頭一看,一青年飛奔! 一摸口袋,空了!
  小心背後的溫柔一刀哦

011. 不得苛求

岳父母結婚三十年,互敬互愛,從不吵架。女婿為此特地請教岳父。
  岳父說:我結婚時我岳父告訴我,‘不要批評你太太的缺點或怪她做錯事。要知道,就是因為她有缺點,有時做錯事,才沒有找到更理想的丈夫。’你要牢牢記住這句話。

012. 結……結巴?
話說有一個人呀,他從一生下來就有嚴重的口吃。
  有一天他到異鄉去做客,出了人家的門才想到,啊!忘了火車站怎麼走。於是乎,他便攔下一個路人,然後說:請……請……請問……問……火……火……車……站怎麼……走?
  可是最奇怪的是,那個路人竟不答話。所以他又再問一次:我……我問……我問你……你……火車站……怎麼……怎麼走?
  呵呵,那個路人還是不說話。
  於是他有一點惱怒了:……我……我……我問……我問你……你怎麼……怎麼……不理我?
  路人終於說話了:我……我……我怕……我怕……我一說……你……你……你會……你會說……我在……我在……學你……學你說話。

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