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2015年9月14日 星期一

載熙國小每周都有一次午餐吃素食,星期五是無肉日素食供應的午餐,提供給您健康吃素的專家意見與相關文章!

問:載熙國小是不是每周都有一次午餐吃素食啊?答: 星期五是無肉日素食供應的午餐
吃素也是對大自然對地球 對世界萬物大愛的行為~~

若您發現身體總是有一些莫名的小病痛,您可嘗試 一小段時間 不吃肉,不吃生命!
或許您的病痛會立即得到改善!
科學的觀點:食素健康! 宗教的觀點: 慈悲!


7大原則,健康吃素

過去人們吃素,多因為宗教信仰,或為了治療癌症等疾病,而採取戒除葷食的飲食方式。近年來由於慢性病普遍,以及地球氣候異常、糧食短缺等問題,讓大眾開始反省濫用自然資源的行為,並探討食物的來源與內容,以追求更為健康、有品質的長壽生活為目標,素食也因此搖身一變,成為新的環保風潮。甚至有人提出「吃素食,救地球」的主張,加上不少國內外名人、影星親身實行的「加持」,讓這股吃素風方興未艾。
然而,吃素真的對身體有利無害嗎?

素食種類與好處

素食的型態多半依照攝食種類區分,包括:
●純素食—只攝取植物性食物,食材範圍小、選擇少,最容易出現營養問題。
●奶蛋素、奶素、蛋素—除攝取植物性食物外,尚可補充奶類、奶製品或蛋類。
●健康素—以促進健康為目的,適度選擇而非完全排除動物性食物,營養方面較為充足,也是營養學家比較鼓勵的素食方式。
根據醫學研究指出,素食飲食富含植物類食品,纖維素與維生素A、C、E等抗氧化物含量高,飽和性脂肪酸也較低,確實可降低心血管疾病、高血壓、癌症(如直腸癌)、糖尿病等多種慢性病的罹患率,好處不勝枚舉;但各種素食法有不同的規範、限制,會影響食材的選擇範圍,加上茹素者的營養概念不足,因而營養失調的例子,臨床上也相當常見。

食物選擇偏頗 健康出問題

素食飲食的內容若過於偏頗,反而會造成吃素者營養失衡,吃全素(純素食)的人因為食材選擇最少,營養不均的情況最嚴重。求助於營養門診的患者,最常見的即為貧血、面黃肌瘦、無精打采、過瘦等症狀,這些問題通常是因維生素B12、鐵質不足所造成。
維生素B12可從內臟、魚肉、蛋類與奶類中獲得,瘦肉(尤其紅肉)、蛋黃則富含鐵質,素食者因為不吃動物性食材,這兩種營養素的來源受限,最容易缺乏這些營養。此外,一般人可從動物類食品中,獲得大量的蛋白質,但對素食者來說,如無法從植物類食品取得足夠的蛋白質,就容易免疫力降低、身體修復遲緩。
維生素D存在於奶類、奶製品中,純素食者不吃奶製品,倘若又不曬太陽也可能缺乏維生素D,造成鈣、磷的吸收不良,難以累積骨質。再者,食材中的纖維、植酸與草酸,也可能降低鈣質吸收,必須特別留心。

吃素也可能吃進太多熱量

素食也可能導致營養過剩,臨床上因為吃素造成的過胖不在少數,主要是熱量攝取過多所造成的。
「我想說吃素營養會不夠,所以就吃很多啊!哪知道會一直胖起來。」這是許多素食者對營養攝取的迷思,認為吃素一定會營養不足,因此增加每餐食量,或者在正餐之外,額外進補。其實素食中,有不少富含醣類的根莖類食材,熱量就不低,加上傳統的素食烹調也多半採取油炸、高油量快炒的方式,一不小心就會吃進過多的熱量,長久下來,自然會發生愈吃愈胖、膽固醇與血糖居高不下的問題。

高油、高糖、高鹽的陷阱

坊間專為素食者設計的餐館,餐點變化多,但也潛藏不少危機。植物類食材本身多半味道清淡、熱量較低,如以原汁原味、直接入口,習慣了精緻飲食的國人恐怕較難接受,因此一些業者往往在料理時,加了糖、鹽等一堆調味料;為了追求口感與味道,製作仿葷的素食品時,加入許多食品添加劑,吃多了便在體內累積,造成不良影響。也有不少人擔心素食無肉,容易餓,所以多以油炸方式烹調,或在飯後吃進大量甜食或水果,反而導致油脂量與糖分攝取過高。
許多吃素的老年人由於獨居或行動不便,難以出外採購新鮮蔬果,食材種類大幅減少,只能以簡單的醬瓜、麵筋、豆腐乳罐頭、滷豆干等,或素食調理包搭配稀飯、饅頭等主食打發一餐,雖然方便快速,卻也背負高鹽、低營養引發高血壓、心血管疾病的風險。

正確7大原則

不論是為了宗教理由、許願、預防慢性病,或為了追求健康人生,都應先建立良好、正確的素食觀念。素食者只要把握以下原則,就能達到健康吃素的目的:
1.注意熱量攝取:烹調時要注意用油量,適度用油炸的料理方式。不過,如全以川燙方式處理食物,也可能發生熱量不足、必須脂肪酸不足的問題,所以也不要將油脂視為洪水猛獸,全然拒絕吃油。
如果外食,素食餐館的湯品、甜點多半油膩或過甜,選擇時多要花點心思注意,也要忌口,不宜吃太多,避免肥胖問題上身。
2.注意蛋白質攝取:建議盡量考慮採取奶蛋素,或者將具有互補作用的植物性蛋白質混合食用,利用不同食材截長補短,更能提高蛋白質的利用。例如,將肉類代用品—黃豆或黃豆製品,與穀類製品一起搭配;或是堅果類加豆類;或把全穀類加豆類一起煮,例如把黃豆加入糙米中,煮成黃豆糙米飯。
在此介紹黃豆糙米飯的煮法:黃豆、糙米以1:4的比例,1杯黃豆、1杯糙米,倒在飯鍋,加入水可淹蓋米粒再多5~7公分,浸泡4~5小時。之後,加入少許鹽,用煮白米兩倍的時間,約20~25分鐘,以快鍋大火烹煮,煮沸20分鐘後,火轉小繼續煮2~3分鐘,再關火悶煮10分鐘。若是用電鍋煮,則外鍋放約1.3~1.5倍煮白米的水量。(如5人份,則加至7~8人份水量即可。)
3.食材選擇多樣化:素食者應該學習「彩虹搭配」原則,選擇五顏六色的食材,增加食物多樣性。例如:
白色食物—油脂類、米、麥、玉米、馬鈴薯、番薯等。
黃色食物—黃豆及黃豆製品、麵筋、烤麩、各種豆莢、木瓜、柑橘類等。
綠色食物—綠色蔬菜、花椰菜、海帶、海藻、芭樂、奇異果等。
紅色食物—胡蘿蔔、紅椒、番茄、南瓜、紫葉甘藍(包心菜)、紅肉番薯等。
4.選擇新鮮、未精製或不過度加工的食品:一如廣告所說:「天然欸尚好!」以新鮮食物取代加工製品,除了可品嚐食材的芬芳原味、獲得自然的營養元素,還可避免過度加工後營養遭受破壞,以及攝取過多人工添加物、調味料的危險。
5.攝取適量的全穀類與堅果:適量的糙米飯、糯米粥等五穀雜糧類,以及燕麥片、小麥胚芽、南瓜子、腰果、核桃等食品,可提供足夠的鋅、錳等微量元素與蛋白質。
6.補充礦物質、維生素:素食者應視個人狀況補充營養素,尤其是維生素B12。建議一週服用兩次綜合維生素或維生素B群。
7.適當的運動與戶外活動:人體可自行製造維生素D,只要每天出門曬太陽15~20分鐘,即可補充身體所需,幫助鈣質吸收;此外,適量、規律的運動可保持身體的新陳代謝正常,預防慢性病發生。

素食生活第一步 認識食材

想嘗試吃素追求健康的人,不妨先蒐集關於營養方面的資訊,了解食物的特性與種類,就愈能調配、規劃出均衡的飲食。
一般來說,動物類的蛋白質與油脂可以植物類蛋白質與油脂取代。蛋白質的生理價值以奶蛋類最高,肝臟、牛肉與魚肉可被價值相近的黃豆、糙米取代,玉米、花生則差了些。鈣質含量則是牛奶與沙丁魚相近,植物性的紫蘇、蘿蔔葉也不低,可惜吸收率較差,最好能搭配富含維生素C的食物,提高吸收率。深綠色蔬菜如莧菜、紅鳳菜、菠菜等含鐵量都不低,搭配足量維生素C,一樣可提高鐵質的吸收,降低貧血的可能。大部分蔬菜水果含豐富的維生素C。

素食生活第二步 逐漸改變

即使有了正確的素食概念,也應給身體一些時間,慢慢變化飲食內容。
例如,先參加「週一不吃肉」活動,或採取所謂的健康素,甚至可試著一天一餐素食,將飲食中的蔬菜水果比例漸漸提高,增加纖維攝取,讓身體逐漸適應多素少葷的飲食,再挑選優良的植物性蛋白質與油脂,一部份、一部份地取代動物性蛋白質與油脂,以顧及營養素的足夠與均衡。一旦身體習慣素食比例較高的飲食內容後,再真正進行奶蛋素。
吃素雖然是風潮,但也要顧及自己的健康條件,循序漸進,以免未蒙其利,先受其害。
(部分資料來源取自《骨質疏鬆症骨折》,健康世界叢書)

素食者常出現的營養問題


營養問題
症狀
如何改善
缺乏維生素B12
疲勞、注意力不集中、記憶力下降、易怒、抑鬱
補充維生素B群或B12、酵母製品(健素糖)
缺乏鐵質
疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白、免疫力與耐力低、健忘、缺鐵性貧血
多吃深色蔬菜、葡萄乾、莧菜、紅鳳菜
缺乏蛋白質
免疫力與耐力低、貧血、傷口癒合延遲
多吃豆類、堅果類、五榖類
缺乏維生素D
骨質疏鬆、骨軟化
每天曬太陽15~20分鐘
缺乏鈣質
緊張、暴躁、失眠、抽筋或痙攣、骨質疏鬆
多吃深色蔬菜、豆類製品,補充鈣片
攝取過多熱量
肥胖
注意熱量攝取

兒童、青少年、老人如何健康吃素?

盡可能採取奶蛋素、健康素的方式。另外,兒童與青少年如要吃素,要以多變化的菜單,養成他們攝取廣泛食材的習慣。每天要攝取1~2杯牛奶或奶製品、深色蔬菜、豆製品、水果、主食類與高鈣食品等。避免垃圾食物與鹽分過高的零食。
孕婦由於生理需求較特殊,維生素與礦物質的需求較正常人高,飲食一定要小心配製,可諮詢婦產科醫師與營養師。
老人的活動力差、食物攝取種類少,親友應盡量協助老人取得新鮮食材,如牛奶、豆漿豆腐、新鮮蔬果,並減少高脂高鹽的食品或加工產品;烹調時應將過粗過長的纖維切短切細,以便於咀嚼吞嚥。
Q:吃素可以降膽固醇嗎?
A:不一定。在飲食內容具有飽和脂肪酸的情況下,身體即可自行製造出膽固醇,若素食中仍含有飽和脂肪酸、烤酥油等烹炸食物,還是有機會讓膽固醇升高。
另外,有些病人的膽固醇偏高與體質有關,素食不見得能協助降低。
Q:吃素較不容易變胖?
A:錯。素食飲食中,甜食的種類很多,尤其外食素食有許多油炸食品,油脂量與醣類含量都偏高,吃了並不會變瘦,反而容易攝取過多的熱量。

吃錯素,更傷身!5種錯誤吃素法

    吃錯素,更傷身!5種錯誤吃素法

  • 文章出處:康健雜誌157期
  •  
  • 2011.12.01
  •  
  • 作者 : 謝曉雲
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  • 圖片來源 : 周書羽
  • 原本想吃素減肥,追求健康,沒想到卻愈吃愈肥,甚至吃出一堆健康問題,五種錯誤吃素法,你犯了幾種?
    不少人為了瘦身、擺脫疾病,或追求健康而吃素,但有人卻愈吃愈胖,甚至便秘、生理期失調、營養不良……,吃出一堆問題。

    主要原因是對吃素的觀念片面且偏頗,例如以為素食只是「不吃肉」,或素食就是吃大量蔬菜水果,長久下來導致營養失衡;再者,吃過多加工精製的素食材,以及採用不利健康的炸、煎等烹調方式,讓吃素反而為身體增添負擔。

    營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現,國人吃素容易犯以下幾種錯誤: 

    1飲食精製化,吃過多加工品 

    台北馬偕醫院營養師趙強觀察到,國人吃素講究精緻及口感,吃很多精製的碳水化合物(白飯、白麵條、麵包,甚至甜食等)及素加工品(麵筋、麵腸、素肚、素肉等),這些食物多半熱量高,加工時加入大量油,或為了增加風味,採取煎、炸方式烹調,長期吃下來容易發胖,並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。

    2飲食偏頗,攝食不限量 

    有些人認為吃素=不吃肉,所以只要不吃肉就健康,其他食物不必節制,甚至認為蔬菜水果是健康食物,多吃無妨,結果愈吃愈傷身。

    安睿證券投資顧問公司總經理劉凱平就曾因為吃錯素,付出健康代價。

    10年前,他因為健康亮紅燈而放棄吃肉,改吃素,但因為沒有正確吃素的觀念,加上主觀認為「不吃肉」已經是飲食有節制,因此對自己愛吃的食物─甜點、麵包、麵食、水果不限量,但蔬菜卻吃得很少,結果「吃素」10年,愈吃愈胖,體重曾經飆破100公斤。

    另外有些茹素者篤信「蔬菜」是健康食物,每天應該大量吃,但吃太多蔬菜也會吃出健康問題。例如,長時間大量攝食蔬菜,其中的纖維會阻礙吸收重要的礦物質,如鈣、鐵、鋅、銅等;蔬菜裡的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收率。
    而吃進大量纖維,或者含吸水力強的果膠的水果,如蘋果、香蕉,又沒有喝足夠的水時,反而會導致排便困難。

    再者,吃蔬菜容易有飽足感,但吃太多時,會佔胃容量,因而吃不下其他食物,這對於老年人或一些胃口小的人來說,可能造成熱量,或蛋白質、脂肪及其他重要營養素攝取不足。

    3蛋白質攝取不足、品質不良 

    有些茹素者不吃蛋、奶,而且也很少吃豆類、黃豆製品(如豆腐),容易缺乏蛋白質,或是蛋白質的品質不佳,出現營養不良的情形。

    台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出,根據2004~2008年《國民營養調查》發現,國內素食者攝取蛋白質的品質不理想,缺乏必需胺基酸─離胺酸,可能和吃太少豆類,尤其是黃豆及豆類製品有關。

    趙強也指出,國人常誤解一些疾病及飲食,例如以為關節痛就是痛風,如果痛風就不敢吃豆腐,素食者就只會吃麵製品,如麵腸,麵筋等,因此會缺乏某些必需胺基酸,造成蛋白質的營養品質不良。

    因此,今年衛生署公布的新版素食飲食指標裡特別指出,素食者最好每天都要吃全榖根莖類+豆類食物,尤其是黃豆及其加工品(如豆腐),因為榖類和豆類的蛋白質組成不同,兩者一起吃,才能攝取完整優質的蛋白質。

    4吃太多油,多元不飽和脂肪酸偏多 

    《國民營養調查》也發現,國內素食者也吃太多油,而且攝取的油種類,以多元不飽和脂肪酸較多,主要原因應該是市面上的素製品,或供應素食的店家多半使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。

    這一類油的性質不穩定,容易在高溫烹調的過程中氧化而形成自由基,可能加速細胞老化及導致癌症,因此不宜用來油炸及攝取過多,最好能從不同的食用油,以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。

    5長期生食,吃出虛寒體質 

    從中醫觀點看,有些茹素者長期大量生吃蔬菜,以及吃大量五榖雜糧,容易形成虛寒、痰濕的體質。
    中醫師張家蓓指出,大多數的蔬果偏寒涼性,經過加熱烹調,可以稍微緩解寒性,但長期生食蔬菜,則容易讓體質轉變為氣虛、陽虛體質,精神體力不好,稍微動一下就覺得累,怕冷,脾胃功能也受到影響。

    加上素食者吃較多五榖雜糧,必須由脾來運化,容易讓脾「過勞」,出現脾虛問題,影響消化吸收功能。

    此外,脾虛也會帶來婦科問題,例如張家蓓常在門診中看到茹素者,尤其像比丘尼有生理期經血量太大的情形,因為中醫認為脾也主「生殖」,當脾虛時,女性容易出現生理期失調─經血量太多、經期拖得很長等等。

    吃素也要均衡多元,六大類食物不能少 

    不論葷素,每天飲食都要包括六大類食物:全榖根莖類、蛋豆類、3~5份蔬菜、2~4份水果、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。

    建議食物搭配的原則包括: 

    .最好能吃蛋、奶,確保攝取到優質的蛋白質及鈣質,若是不吃蛋的人則每天要攝取豆類,特別是黃豆及其製品(如傳統板豆腐),不吃奶製品的人則可從深綠色蔬菜裡攝取鈣質。

    .每天的全穀根莖類,至少有一餐是未精製的全榖類,例如糙米飯、雜糧麵包、燕麥粥等。

    .吃素容易肚子餓,建議多選擇粗糙的全榖類、豆類、堅果類,有充足的纖維及適量油脂,比較能帶來飽足感。

    .除了葉菜之外,每天也要攝取菇類及藻類,尤其是不吃蛋、奶的素食者,不容易攝取到維生素B12,建議每天吃一些海帶或一大張紫菜來補充,楊淑惠說。

    .研究發現莧菜類、山芹菜、紅鳳菜、甜豆等是含鐵量較高的蔬菜,可作為素食者補鐵的良好來源。

    再者,維生素C可增加鐵的吸收率,因此建議水果應該在飯前或飯後的半小時內吃,讓水果中的維生素C隨著食物一起進入身體,促進鐵質的吸收。

    .建議少吃加工素料,而多選擇以蒸、煮、滷等少油方法烹調的新鮮食材,以免吃進太多油。
    可以每天吃一小把富含單元不飽和脂肪酸、護心健腦的堅果,如核桃、腰果、杏仁等。

    趙強營養師也提醒經常外食的素食者,家裡的食用油不要再選擇多元不飽和脂肪酸高的大豆油(沙拉油)、葵花油,而改為使用橄欖油、芥花籽油、苦茶油等其他種類的油,並經常變換使用,讓攝取的油脂種類更均衡。

    .烹調菜餚時,適量搭配蔥、薑、蒜等性溫熱的辛香料,平衡一下蔬菜的寒涼性,如因宗教因素而不吃蔥蒜,則選擇薑或適量使用麻油來溫補,且避免長時間經常生食,以免造成身體虛寒。

    .由於吃素比較容易出現氣虛、陽虛問題,可以簡單用一些中藥來補氣、補陽,例如每天早上含一片高麗參片。但有些體質偏燥熱的人,吃參可能會不舒服,建議最好請中醫師診斷,再開立適合的補藥。

    .吃素且不喝奶的人擔心缺鈣,然而補鈣除了靠飲食,規律運動及適度曬太陽也很重要。運動能減緩骨質流失速度,而每天選陽光較溫和的早上或傍晚,曬20分鐘太陽,可幫助身體自行製造維生素D,「體內要有充足的維生素D,才能吸收鈣質,」趙強說。

    .有些人吃素要格外注意飲食內容及份量,如老人、糖尿病人、腎臟病人、癌症病人、痛風病人等,營養專家一致建議這些人不宜自行冒然吃素,最好經由專業諮詢及規劃,再決定適合目前身體狀況的吃素方法。 


    作者:林慧淳
    出處:康健 第148期 2011/02/27 出刊
    全家一起吃素的家庭愈來愈多,但許多人擔心,兒童和青少年吃素會不會影響發育?
    其實只要吃對了,孩子一樣好優秀。
    穿過櫻花綻放、落英繽紛的小路,造訪「週一無肉日平台」發起人、前自立晚報報系總主筆蘇小歡座落山中的「歸藏山莊」,寧靜恬適氛圍頗有陶淵明「阡陌交通,雞犬相聞」的情境,不禁暗想,孩子徜徉此間,必能享受有別於都市喧囂的童年吧!
    邁入蘇小歡家中,戶外冷風頓時消逝無蹤,原來暖意源自客廳一座大型石砌壁爐,他平日總隨手揀回樹枝當柴燒,取自大自然的燒材源源不絕,寒流再強也不怕。
    山中歲月不僅生活單純,蘇小歡一家人也吃素,有胃潰瘍病史的他,自認因為15年前開始吃素,減緩許多腸胃問題,由於長期受惠於素食飲食習慣,自然而然,兩個兒子從小也跟著爸媽一塊兒吃素。
    身為無肉推廣者,常有人問他,孩子吃素會不會影響發育?蘇小歡總是搖頭、自豪地說:「絕對不會,我家小孩就是最好的例子。」
    的確,蘇小歡兩個兒子都「高人一等」。大兒子大含四歲起吃素,現在就讀輔大電機系三年級,身高180公分,愛打籃球,運動細胞發達。他的模樣清秀、皮膚白裡透紅,蘇小歡常笑稱,不送他去當模特兒太浪費了。小兒子小鯨長得更高,現年國二就已經185公分,他的笑容靦腆、人緣好,從小就是「人氣王」,更且小鯨是典型的「胎裡素」,出生後從未吃過一口肉,儘管如此,他的身材瘦高卻孔武有力,「擲躲避球的球速快又猛,我都不太敢接。」身高174的蘇小歡一臉驕傲,蘇太太的身高則不到165公分。
    吃素更聰明?
    近年來由於健康、環保、宗教等各種動機而吃素的人愈來愈多,而且,全家一起吃素的風氣也日益盛行,但許多家長都遇到同樣困擾:孩子吃素是否有礙發育?
    「絕對不會。」北醫保健營養系副教授楊淑惠斬釘截鐵地說,多年前她在台安醫院擔任營養師時,就認識不少素食家庭,孩子發育都很好,她更遇過五代吃素的家族,小朋友和一般葷食兒童一樣聰穎活潑。
    甚至有國外研究指出,素食者比較聰明。英國南安普敦大學在《英國醫學期刊(British Medical Journal)》發表報告指出,追蹤8000多位受訪者長達20年後,分析他們的飲食習慣和智商的關係,結果發現,素食者不分男女,幼時智商成績平均比習慣吃肉的人高5分,在考慮教育程度和工作背景之後,這樣的智商差異仍具統計上的意義。
    研究人員推測,素食者飲食中豐富的蔬果可增進腦力,計劃主持人蓋爾博士甚至不排除,可能因為這種飲食方式有助於統合能力的表現。
    楊淑惠指出,目前國內尚無研究證實吃素能使人更聰明或長得較高,但即便如此,素食對於兒童健康的益處仍然顯而易見。
    她曾針對台北市學齡兒童的健康狀況進行小型研究,結果發現,高達41.6%的孩子膽固醇偏高,若採行素食飲食可大幅改善這個問題。
    更且青少年愛油炸、嗜肉食的飲食習慣,更導致肥胖、代謝症候群提早發生,皮脂分泌失調還讓青春期少男少女滿臉「豆花」,嚴重影響外貌和自信心。
    蘇小歡就說,兩個兒子從小到大幾乎沒長青春痘,皮膚一直很光滑,應該就是多蔬果高纖維、遠肉類少油脂的功勞吧!
    不只無肉 更要均衡
    儘管素食飲食好處多,但國內營養界對於推廣兒童吃素仍有疑慮。「我們擔心孩子『吃錯素』才是問題關鍵。」
    楊淑惠憂心忡忡指出,「不吃肉吃素」,肉邊素反而容易造成營養不足,尤其不利於成長發育中的兒童和青少年。
    例如餐餐白飯配水煮青菜,或麵筋、醬瓜就隨便打發,飲食種類不夠多元,該吃到的蛋白質、維生素、礦物質統統缺乏,難怪孩子始終瘦小,且「面有菜色」。
    有鑑於此,台灣營養界著手制定「素食飲食指標」,初步擬訂8項條文,楊淑惠解釋如下:
    1.依據指南擇素食,食物種類多樣化
    不要只吃單一種類的食物,來源必須多元,才能攝取到完整的營養素。
    2.全穀至少三分一,豆類搭配主食更佳
    糙米、胚芽米、全麥麵粉等全穀類食物應至少佔主食的三分之一,如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素,且豐富的膳食纖維可增加飽足感,有預防肥胖等疾病的功效,還能避免血糖快速上升。
    搭配紅豆、綠豆等各種豆類更好,前台北醫學院長董大成喜愛在糙米飯中加入黃豆,兼顧蛋白質的攝取,他總稱黃豆糙米飯為「天下第一米飯」。
    3.烹調用油常變化,堅果種子不可少
    素食用油必須採用植物性來源,因此多元不飽和脂肪酸非常高,但單元不飽合脂肪酸卻常不足,因此建議經常更換油類,並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。
    4.深色蔬菜營養高,菇藻紫菜應俱全
    素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12,楊淑惠曾遍尋各種發酵食物中B12的含量,結果發現,每100克臭豆腐,含有1微克B12(每人每天建議量是2.5微克),是不錯的來源,但要避免油炸烹調。
    菇菌、海藻類也是優良的B12來源,以一般包壽司用的紫菜為例,310克的紫菜,就有5.6微克的B12,也就是說,每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。
    5.水果正餐同食用,建議每餐八分飽
    另一項素食者常攝取不足的營養素是鐵質。由於動物性來源的鐵質在人體內生物利用率較高,植物性則偏低,因此素食者更須確保吃下肚的鐵能充分被吸收,這時就要仰賴水果中富含的維生素C,將自然界當中的三價鐵,還原成人體可吸收利用的二價鐵。
    楊淑惠建議,水果富含水分和纖維,攝取後胃的排空迅速,僅約半小時,因此為確保維生素C能有效與鐵質作用,無論是餐前、餐中、餐後吃水果,和正餐的時間最好不要相差半小時以上。
    6.口味清淡保健康,飲食減少油鹽糖
    台灣素食常免不了多油、多糖、多鹽,因此素食族應該隨時提醒自己,烹調時少用油鹽糖,以免增加身體負擔,反而肥胖、疾病接踵而來。
    7.粗食、原味、少精緻,加工食品少選食
    儘量選擇營養完整的天然食物,少吃過度調味、添加防腐劑的加工食品。楊淑惠舉例,麵筋是麵糰經過洗筋程序溶出澱粉和水溶性物質,然後再經過油炸而成的產物,除了有嚼勁之外,幾乎沒有營養,應該少吃。
    8.健康運動30分,適度日曬20
    國人普遍熱量過剩的首要問題不是吃太多,而是運動不夠,由於素食者更應攝取充足的營養,同樣需要加強運動以消耗熱量。
    此外,為了補足動物性來源較豐富的維生素D,素食者必須多曬太陽,建議一天20分鐘,就不必擔心維生素D缺乏。
    培養孩子吃素的能力
    確保孩子吃素營養均衡無虞之後,更大的難題是如何讓他們愛吃素?
    多數兒童常被甜食、油炸物引誘,總將青蔬、水果拒之於千里,尤其習慣大嚼魚肉的孩子更難改變口味,綜合專家和素食家庭的教養經驗,讓孩子愛上素食。
    找出孩子吃素的動機
    兒童或青少年最初接觸素食,通常是跟著家人一起吃素,儘管父母動機明確,例如為了還願、為了健康、或為了抗暖化,但對於孩子來說,體會不夠深刻,就難發自內心持之以恆。
    幾個素食家庭都提到,「不殺生」或許是個好理由。
    公務員陳淑芳全家吃素,就讀國小一年級和幼稚園小班的兩個孩子都是胎裡素,模樣可愛伶俐,陳淑芳與先生從小就帶他們到動物園看可愛動物,趁機做機會教育,告訴他們「吃素可以保護牠們,可愛動物就不會被吃掉。」小朋友果然很有同情心,經過燒臘店時還指著攤上掛的鴨鵝,大聲說「牠們好可憐喔!」
    蘇小歡則和兒子一塊兒上網、看生態書籍,對他們來說,包括雞、鴨、豬、魚在內,都是和人們一樣的動物,從來不是盤中佳餚,因此儘管大含上大學後經常外食,仍能維持素食飲食習慣,就連好友以「今天我生日,夠朋友的話就為我破戒」相激,他也總是帶著一抹歉意,微笑搖頭說不。
    第一口「蔬菜力」,從四個月開始
    楊淑惠說,人類的味蕾從四個月開始萌發,最好從這時候就讓孩子習慣蔬菜的味道,她建議,以烹調剩餘的蔬菜,例如蘿蔔皮、蘿蔔頭、胡蘿蔔、青菜梗……等,洗乾淨後加入水中煮,可煮一大鍋蔬菜水,煮出礦物質和蔬菜味道後,放涼以冰塊盒冰存,使用前再取出冰塊融化,一次餵孩子喝5cc,讓他的味蕾慢慢接受蔬菜味道。
    她分享自身經驗,大女兒幼時沒喝蔬菜水,長大後雖然不挑食,但遇上諸如茄子、青椒等特殊味道的蔬菜,就堅持不吃。小兒子在嬰兒時期固定餵飲蔬菜水,現在幾乎能接受所有蔬菜。
    比葷食還要講究烹調美好
    擁有一雙巧手,似乎也是素食家庭必備的要素。
    一早和蘇小歡相約採訪,他熱情邀約中午一塊兒吃家常素料理,相隔不過兩個小時光景,蘇太太已變出一桌色香味俱全的好菜,令人讚嘆。
    正因為這一手百變素菜的功夫,讓大含和小鯨寧願每天帶便當也不想吃外食,小鯨上國中後,一度訂學校提供的素食營養午餐,但過沒多久,因口味太重吃不慣,仍要求媽媽每天帶便當,就算是前一晚的剩菜都好。
    善用烹調讓素菜變好吃,經營素食餐廳的邱莓筐也是專家,她認為,吃素雖然是為了降低身體負擔,但口感仍然很重要,例如過年時,自家製作應景的南棗核桃糕,就很受素食者的歡迎,食材複雜的素佛跳牆、素十全大補湯、西式焗烤義大利麵也難不倒她。
    邱莓筐的兩個孩子進入素食領域屬於「半路出家」型,由於已經習慣葷食,想改變口味更要花費心思,她為孩子每年訂下一個生日目標,期許在新的一年,可以接受一種味道特殊的蔬菜,在這一年當中,邱莓筐就以各種方式烹調這項蔬菜,尋找孩子最喜歡的做法,這一路從青椒、茄子、苦瓜循序漸進,本來不敢吃苦瓜的大兒子,現在還主動點菜:「上次那道鹹蛋苦瓜味道還不錯」,讓她好有成就感。
    她最愛的一道素菜就是「綜合蔬菜」,說穿了就是將當天廚房裡所有的蔬菜各抓一把,慢熟的青椒、玉米筍等先汆燙,再加入葉菜類翻炒,也可丟一撮菇類,口感新鮮清脆,孩子也很愛吃。

    美味素菜小祕訣
    1.儘量保持食物原味,善用調味料提香氣
    知名烹飪老師蔡季芳認為,不忌五辛的健康素尤其容易,她常將大白菜抹點蒜頭、加點鹽、醋、辣椒,切絲拌一拌,一道鮮甜脆爽的蔬菜料理就上桌了。
    2.別濫用香油和胡椒粉
    蘇小歡有深刻體會,他吃遍各家素菜館,最怕吃到明明不對味,店家卻「為了調味而調味」,猛加香油和胡椒粉,反而蓋過食物原味,讓人食不下嚥。
    3.水果醬汁拌蔬菜,相得益彰
    蘇太太用新鮮鳳梨汁調一點美乃滋做為醬料,舖上汆燙青花菜,口感酸甜好吃。蓮藕薄片佐以葡萄柚汁,滋味也很清爽。
    4.適時採用加工食品
    蘇小歡建議,蒟蒻、黃豆製成的素肉、素火腿,可做為由葷轉素的階段性食材,一方面是形狀與葷食相仿,更重要的是口感有嚼勁,滿足生理上咀嚼的快感,愉悅油然而生,有助於持續吃素。

    初聽到人也是可以選擇素食時,在心裡想著:『歐,這絕對絕對不會是我的選項,世界上好吃的食物那麼多,幹嘛要素食?』        更何況我也不是愛大魚大肉的人,所以什麼地球暖化或是身體健康之類的素食好處都不會令我感到一絲絲的汗顏或擔憂。
             
    吃素?怎麼可能的事?

    不過,現在的我,已經吃素邁向第12年。
    我知道為了環保,為了救地球,為了養生等等的這類偉大理由,絕對無力去說服一個人吃素的。所以我認為,那些偉大的理由都只是吃素以後的『附加價值』,實際上會讓你堅持素食的原因都比較感性。
    父母早我吃素好多年,因此有很長一段時間是在家吃素在外吃葷,不過,老爸一直覺得我以後也會吃素,原因是我竟然因為不喜歡豬肉的味道,所以高中三年每天都訂雞肉便當,這種奇怪的飲食堅持被老爸解讀成『有成為素食者的好條件』,而同學卻老是懷疑我是回教徒,三不五時就要我說實話。
    所以我想素食的第一個理由是:豬肉好難吃!
    不管調味得多好,我都分辨得出豬肉本身有一種腥騷味,儘管是外面精燉的高湯,也都感覺得出在美味之下隱藏著一股騷味的伏流。
    不過那時候還是沒想過要吃素,不吃豬,還有其他的選擇呀!那時開始流行炸雞排,那味道香的讓人自動去排隊,速食店內炸到酥脆的炸雞也是我認為的天下美味。
    『不幸的』一天來了,在此之前為了省錢都在家裡吃,也帶了好一陣子素便當,所以算算也連續吃素一個月,某一天走過速食炸雞店被香味燻到,決定那天好好犒賞自己,吃一份炸雞餐吧!就當我滿懷期待準備允指回味樂無窮時,咬了一口,整個世界卻都變了。
    好腥的味道!我訝異到偷瞄四周的客人,沒人有奇怪的表情或舉動,可是……可是這炸雞這麼腥怎麼可能沒人發覺?難道是我的味覺變了?
    僅管試了又試,那份炸雞餐還是無法入口,只能吃最外層的酥脆麵皮,然後就像怕被人發現一樣的,匆匆用紙巾遮掩一塊一塊赤裸的雞肉,當作用完餐般,態度自若的趕快投入垃圾桶,再趕快離開這個像似誤闖的世界。
    然後有好一陣子,我自己都不能接受雞肉原來也有腥味這件事。
    我開始覺得老爸的預言要實現了!因為不愛吃豬和牛,體質會過敏所以本來就不吃海鮮,現在連雞肉都不愛吃~~天啊!!這不是只有吃素可以走了嗎?可是我還是不信邪!
    在跟同事去香港大吃大喝一圈之後,我對眾人宣布:『我要開始吃素。』大家簡直嚇昏了,以為只是短暫的發誓還願所吃的素。『不,是一輩子的那種。』
    那個最後的香港『美食之旅』實在令我印象太深,雖然跟著大家照吃,可是心裡實在很抗拒,不論什麼好味,就是都有腥味,都令我感到不舒服。
    想要吃素之後,我也才發現肉食是粉飾太平的殘忍,以前不聽不聞不想,現在卻會去思考許多可愛的動物被殺死以提供人類吃肉,是心酸的事。
    不正視不見得就不存在,每日大批的屠殺才能有這麼多肉,這也讓我更加排斥餐盤上的美味肉絲,我希望自己的存活不要有動物驚恐流血的背景,雖然無力拯救屠宰場裡的任何一條生命,可是我有能力拒絕肉食,選擇站在牠們這一邊。
    所以我是吃素之後,才開始憐憫動物的,也才開始尋找吃素的原因,總覺得很複雜,就先做了再說。朋友說什麼有慈悲心啦,有善根啦其實都是馬後砲,反正也沒有人相信我吃素的最大原因是:肉真的都很臭,並不是因為我信佛。
    吃素的佛教徒,有理也說不清。
    在那個花樣年華的青春裡,只因為葷食實在難以下嚥就吃了素,也沒想過以後外食不方便,也沒想過人際關係會有變化,更沒想過以後要怎麼談戀愛,一切就很呆,因為一天三餐一直在考驗我的特異味覺,吃飯的事怎麼能等?
    一直暗示好多年的老爸,應該作夢也在笑吧?我是最後一個決定吃素的,連弟妹都比我早了幾年,要有善根,一定不是我啦。

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    圖文來自:
    法鼓山法青布拉格『素食大搜尋』專欄

    雖然現在不少人都自稱是「食肉獸」,但只要細心比較我們的身體結構, 就會發現我們其實是天生的素食動物。
    你在路邊看到一隻死去的動物,你會突然很有胃口,想去吃一口嗎?經過肉檔,聞到生肉的血腥味,會令你口水直流嗎?你看到路邊的小鳥,你會想用牙齒活生生咬死牠,生吞活剝,吸吮牠溫暖的血嗎?如果都不是的話,恭喜你,你不是肉食動物!
    牙齒:你能想像到我們不用任何工具,只靠嘴巴和手腳去咬開一隻動物嗎?我們其實並不像真正的肉食動物,能夠用峰利的牙齒和爪子,去撕裂生肉。
    我們的牙齒大部份寬、短、鈍、平,這樣的設計不是用來剝肉和嚼骨頭,而是用來磨碎植物。我們的下顎能左右移動方便研磨,而肉食動物幾乎只能上下移動,將肉撕開然後直接吞下。
    teeth-comparison

    那麼犬齒呢?可以看看擁有最大的犬齒的動物是什麼⋯⋯

    the biggest k9如果你還是不太明白非肉食動物的犬齒是用來做什麼的,這裡可以給個提示:牙齒除了可以用來吃東西, 還可以用來自我保護。


    我們的消化系統也和肉食動物大不同!

    唾液:我們的唾液含有澱粉酵素用來分解植物的複合糖,而肉食動物是沒有這酵素的。
    胃酸:我們的胃酸比肉食動物的酸性要低,無法快速溶解肉類和殺死肉裡面的大部份細菌。
    腸道:
    intestines

    人類的腸道長而迂迴,並有很多腸絨毛,保證腸道有足夠時間分解並有效粹取植物的養份。由於人類的腸道長而迂迴且多阻礙物(腸絨毛),我們需要植物纖維來刺激腸道將食物或其殘渣在腸內推進。 肉食動物的腸道短而平滑,因動物蛋白質遇到細菌會產生毒素,需盡量減少其停留時間。
    肉食動物處理飽和脂肪和膽固醇的能力是幾乎無窮盡的。

    如果我們天生吃肉,為甚麼肉會帶給我們那麼多壞處?

    每個自稱「食肉獸」的人都會聽過,別人對他們說吃太多肉的壞處。
    近代的人類甚麼都吃,很多100年前從來沒有人類吃過的物質,例如各種化學添加劑,都通通吞進肚子。這些東西和肉一樣,吃了,是不會立即致死 --用牛肉來餵公認是草食的牛,也不會每一隻都有問題,卻比其他食物增加了患病與死亡的風險。(之前爆發的瘋牛症,起因就是牛吃牛。)足以證明,有些食物是不適合我們的。

    沒有人用槍指著我們,逼我們吃動物

    Palin-Suicide圖:Zina Saunders
    只要配合得宜,我們可以從植物中獲得人體需要的所有營養。 (有些人會提起維生素B12,這其實是一種「現代病」!本身B12是從某些微生物產生的,而不是動物本身。只是現代人把食物表面和人手上的維生素B12、以及生產它的微生物都洗去了!現在我們從一些強化食物中就可輕易汲取足夠的份量。)

    吃動物是非必要、非自然的

    肉類雖然有一些我們需要的營養,但除了維生素B12之外的所有營養,植物性食物同樣都有!不要忘記,吃動物時我們卻必須同時吃下有害的不飽和脂肪、膽固醇、抗生素、激素及各種藥物,這樣做真的值得嗎?肉類所含的農藥,更是植物的的幾倍,因為動物所吃的飼料更受農藥污染。我們吃肉類,等於把動物累積一生的農藥都吞下肚。

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    你常聽說我們是雜食動物?

    這世界幾乎沒有動物完全只吃動物性食物, 亦幾乎沒有動物完全只吃植物性食物(不小心都會吃到非主食的食物。)。如果嚴格來說, 沒有動物不是雜食動物。而我們是接近肉食動物,還是素食動物?真正的雜食動物必須同時進食動物性和植物性食物才能維持生命。但人類本來就可以毫不進食動物性食物而完全健康,最多只能稱為可承受動物性食物的「素食性雜食動物」。而其實更重要的問題是:我們應不應該吃動物?當認知到人類不需要吃動物,剩下的便是一些涉及道德、環境等範疇的問題,值得大家深思。
    我們大多數人是「行為性的雜食性動物」──換句話說,因為我們吃肉,所以才把自己定義為雜食性動物。但是,從進化和生理學角度看,我們是草食性的。
    *注:在動物學上,草食性是指主要吃植物,而不吃肉類的動物。

    看完以上,你覺得人類最理想的飲食是?

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    「人類不是天生的肉食動物,我們殺動物來吃,最後的下場是動物殺了我們,因為牠們的肉充滿了膽固醇和脂肪,不是要給人吃的,人類天生是草食動物*。」—— Dr. William Clifford Roberts 《美國心臟病學》主編
    撰文:食物知情權
    閱讀更多:

    西醫論食全素及食生 (文:盧麗愛醫生)

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    西醫論食全素及食生 (文:盧麗愛醫生)

    我讀過很多由從事醫學、營養學、自然療法、生物學、環保學界的專家所選寫的文章、書籍、研究論文,觀察到,無論是用那種理論去理解和分類食物,最後的結論,都不約而同地認為植物性的食物是最適合人類的。我在這裏就舉六項理論和大家分享。

    一、從酸鹼(pH)看食物

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    Photo: Flickr
    人類血液的pH值大約是7.35-7.45。是一個很狹窄的範圍。我們體內大部份的新陳代謝過程都會令血液變酸的。所以 血液中的酸性是需要不停地被排走及中和。如果長時間酸鹼不平衡,骨質、關節、腎臟、免疫系統等等,都會直接受到傷害。
    由始可見,我們應該多吃鹼性或接近鹼性的食物。鹼性的食物包括所有蔬菜水果。一些果實例如檸檬、奇異果等,表面上是酸的,但經消化後卻是鹼性的。接近鹼性的食物包括 大部份堅果類、種籽類、豆類、全穀物例如糙米、紅米、黑米、小米、藜麥等未經去殼或精製過的穀物。
    要避免的酸性食物包括肉類、動物內臟、貝類海產、蛋 類、牛奶、芝士、精製殿粉質例如白米、白麵包等,精製白糖, 奶油、油炸、油煎的食品,汽水、咖啡、奶茶、酒類。

    二、從脂肪角度看食物

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    Photo: Flickr
    脂肪對身體是重要的,因為它是每個細胞的原材料。想要生長出健康的細胞,我們需要的脂肪應該是從植物(果仁類、 豆類、種籽類、全榖類、牛油果等)提供的單元及多元不飽和脂肪而來。相反,所有從動物或動物副產品而來的脂肪,就只有害的反式脂肪、膽固醇和飽和脂肪。

    三、從蛋白質角度看食物

    6887154564_600459d0b1_zPhoto: Flickr
    動物蛋白質被稱為完整蛋白,因為它包括了九種人體所需的必要氨基酸。但是,為了要吸收這些完整蛋白,就必須要同時 吃下有害的飽和脂肪及膽固醇。這樣並不化算。
    相反,植物蛋白雖然被稱為不完整蛋白,因為它缺乏一個或多個必要氨基酸。但是,不同種類的植物、果實、榖類、果 仁、果籽含有不同的氨基酸組合,可互補不足。也避免了吃下 飽和脂肪及膽固醇的威脅。

    四、從動物死肉的殘留化學品看食物

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    現代化工廠式的農場生產模式,對動物用了大量的抗生素、疫苗、激素或賀爾蒙、鎮靜劑、還有動物被屠宰前過度驚恐 而來的腎上腺素等等,都會遺留在動物的死肉裏,吃肉時便會 一併吃下。同樣地,動物的蛋奶也很難不被污染。

    五、從食生(生機飲食)看食物14090468948_fe955cefbc_z

    Photo:Flickr
    食生是指吃原狀的、沒有精制過的、有生命的、還可發芽的植物。好處是可保存珍貴的不耐熱維他命(尤其是可強化 免疫系統、抗過敏、抗氧化、幫助傷口癒合的維他命C)。同時 借助植物本身的酵素,幫助減低身體消化器官的負荷,間接保 健胰臟,減低糖尿病風險。

    六、從環保看食物

    過份的畜牧業釋放溫室氣體,令地球暖化,危害地球生態,最後都是危及人類的居住環境和經濟。

    結論

    到現在,你會發現,無論從那個角度看,吃全素可說是大 家都認同的基本養生之道。如再配合正確的吃整全食物(全穀物)和食生,即是避免吃精製和經高烹調或油炸過的食物,慢慢地,你的身體會煥然一新。Eat Raw Vegan and Wholemeal,絕對值得堅持。
    盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

    關於 盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

    香港註冊外科醫生,畢業於香港中文大學醫學院。全素食多年。積極提倡吃全素全穀(小麥除外)及食生。
    回到生物學層面,雖然我常常強調,植物也是生命,不過有些人會說植物、細菌、病毒等不算是殺生。
    如果吃蟲你也可以說是不殺生......
    當然,這種事情本來就是隨人講,你高興就好了。

    不過我在這邊要提供一點演化學的資料:
    研究黑猩猩的靈長類學家計算,在他們一年的飲食中,肉類只佔5%或更低,在烏干達的研究也顯示,動物脂肪只佔他們一年食物乾重量的2.5%。
    學者表示,最有可能的狀況,是早期人類飲食也多是以植物為主,然而在250-340萬年前,我們總先把動物性蛋白質納入飲食之中,從衣索比亞的遺址可以看出來,人類早期使用簡單的石器宰割羚羊等大型蹄類哺乳動物,將骨頭敲碎取得充滿脂肪的骨髓,切下肉條,並在股骨和肋骨上面留下明顯的刻痕。
    到了大約180萬年前,人類的祖先因為器具的進步,積極獵捕大型動物,並把整隻獵殺的動物帶回營地。
    豐富的蛋白質與熱量刺激了大腦的增長,但同時也帶來了感染的風險,同時也因為這樣的感染風險,促使人類的祖先能應付病原體攻擊,而能得到存活較久的適應特徵,並讓這些特徵散佈到族群之中。
    人類的祖先經常吃肉,讓病原體可以透過幾個途徑感染:
    1.吃死亡的動物屍骸和生食內臟的人類,同時吃下許多感染性的病原體。
    2.圍捕大型動物時,發生創傷,撕裂傷,骨折的機會增加,這些傷口也有可能造成致命的感染。
    3.人類大約在100萬年前開始熟食,也會因為每天吸入的燃燒木材產生的煤灰粒子,產生致病風險。
    4.燒烤肉品雖然有助消化,但是化學反應糖化後的最終產物,卻會導致糖尿病的疾病。
    5.人類約在1萬5000年前開始農牧業,畜養山羊、綿羊、雞、豬、牛,因為與動物接近,被動物身上細菌感染的機會也增加,而在定居於群落之後,人類和牲畜的排泄物也會污染該處的土壤及水源,讓病原體滋生。

    如此肉食帶來的風險,1751年的瑞典數據顯示,人類依然壽命大於黑猩猩,儘管人類與黑猩猩基因組合有99%相似,但是在剩下的1%中,有非常高的比例基因經過了正向選擇,與宿主防禦和免疫力息息相關,特別是防禦系統中的發炎反應。
    正向選擇偏好族群的生存與繁衍有益的基因,可以讓這些基因在族群中更為普遍,在天擇的過程中,DNA序列會留下獨特的標記,學者推估,天擇與DNA讓人類取得更強化的免疫系統,來對抗微生物的威脅和經由肉食帶來的健康風險,進而讓壽命延長。
    對抗入侵組織的細菌、病毒和微生物時,人類的防禦系統會有兩種反擊:先天免疫與適應免疫。
    先天免疫是最快反應的機制,他會立即到達入侵現場與傷口,消滅病原體,讓受損組織癒合,這些對於威脅的基本反應都是相同的。
    相對的,適應免疫啟動速度較為緩慢,會針對特定的病原體採取不同反應,並產生能終身預防入侵者的免疫記憶。
    發炎反應是先天免疫的一部分,他會在組織受損或被入侵時作用,大約2000年前的醫師Aulus Cornrlius Celsus就已經描述發炎的四種症狀:紅腫熱痛。
    其中的熱就是粒線體釋放熱量,因為多數的細菌無法在高於40度的溫度下生存,所以這是細胞的殺菌方式。
    而腫脹就是受所細胞釋出化學物質,讓血球滲漏液體到鄰近組織,產生隔離的效果,藉此保護剩下的健康組織。
    宿主防禦相關基因與apolipoprotein E(Apo-E)有關係,這個基因操控著脂肪的運輸與代謝,還有大腦的發育和免疫系統的運作。
    人類有三個獨特的基因,其中以apo-E3和apo-E4最普遍,Apo-E4的基因與黑猩猩的相似,有可能是2000萬年前人類剛出現時一起演化的。
    人類的APO-E4有幾個關鍵胺基酸與黑猩猩不同,能誘發強烈而且急性的反應,進而促使一些蛋白質的製造,像是讓體溫升高的interleukin-6,能誘導發燒及抑制病毒複製的tumor necrosis factor α ,具有這種增強防禦基因的遠古兒童,比較能戰勝與食物一起吃入和環境中的微生物。
    當人類離開樹林進入到草原中,接觸感染的機會大增,草原裡面充滿了動物的糞便、蟲隻,還有尖利碎石,但人類當初還是赤腳行走。
    此外Apo-E4對於早期人類還有一個益處,這個基因會促進腸道吸收脂肪,並有效的將脂肪儲存於組織當中,當獵物稀少捕獲不到食物時,擁有這個基因的人類就可以利用之前儲存的脂肪,增加存活機率,即時到了現代,具有apo-e4基因的兒童都比缺乏的佔有優勢,研究指出,住在巴西貧民窟的兒童,如果帶有Apo-E4的基因,因為大腸桿菌或是梨形鞭毛蟲感染引起腹瀉的次數明顯減少,智力成績也比較高,這是因為膽固醇吸收較佳的結果,大腦神經發育需要大量的飲食中的膽固醇。

    千萬不要誤解我的意思,我不是要你現在就衝去吃到飽,大魚大肉一番,均衡飲食才是最推薦的。 
    如果你還看的下去,參考一下這篇吧
    希望那些執迷於制約主義的人可以多了解一下所謂的生命在佛法中的意義,因為生命是時間的累積,所以浪費時間如同殺生;相同的,隨便浪費物品也是殺生,因為物品是大眾的資源,是聚集大眾的因緣而成,所以浪費時間,破壞物質,都是廣義的殺生。
    死亡並不代表什麼都沒有了,死亡只是這一期生命轉換成另一期的生命,
    死亡只是一個環節,死亡只是一個蛻變,死亡是另外一期生命的開始,生命的本體並沒有改變。
    殺生在佛家的說法,是指濫殺。

    from 游會長的貼心小叮嚀: 載熙國小每周都有一次午餐吃素食,星期五是無肉日素食供應的午餐,提供給您健康吃素的專家意見與相關文章!

    笑話集Part224:
    001. 美食街報身份
    長庚醫院地下的美食街,有一家7-11,因為學生和員工有打折…所以學生和員工都會報上自己的身份以享折扣.
    一天,一樣是大排長龍~
    第一個人和店員說『學生』
    第二個人和站員說『員工』
    第三個人以為這家店買東西還要報身份。就說『病人』


    002. 炫耀國土
    一日高峰會結束後…
    鄧小平,柴契爾夫人,柯林頓,葉爾欽四人閒談著。各自炫耀著自己的國家…
    只見鄧小平拉開上衣,露出乾扁的胸膛說:「我們有廣大的國土。」
    柴契爾夫人跟著拉開上衣說:「我們有連綿的山峰。」
    柯林頓不干示弱的脫下褲子說:「我們美國也有尖端武器。」
    當大家轉頭看著葉爾欽時…只見他默默的轉過身去,脫下褲子,露出屁股哀傷的說:「我的祖國…分~裂~了~」


    003. 山東腔調
    有個國中國文老師某日正在台上教書,由於老師是山東人,講話腔調就是那樣。
    於是男同學馬國畢,和女同學曹玲,兩人不耐煩地在課堂上講起話來了,越講越起勁。
    國文老師受不了了,馬上喊;「曹玲!馬國畢!不要再講話了!」
    註:『曹玲馬國畢』=『操你媽個逼』


    004. 創傷在⊙⊙
    記者坐下來開始寫高速公路上發生的車禍。
    「在車禍中一個婦人乳房上受了嚴重的割傷。」
    報社中過份小心的編輯要他避免用意(乳房)字眼,以免那些愛挑剔的讀者找麻煩。
    最後稿子寫好了,送到編輯桌上,那個句子是這樣寫的:
    「該婦人已無生命危險,但有數處創傷在她的⊙⊙上,非常痛苦。」


    005. 捐獻的方式
    甲,乙,丙,三牧師討論捐獻箱的金錢方式……
    結果他們在地上畫一個圈圈……
    甲:掉在圈圈裡面的就當做捐獻給上帝……掉在外面就當我的私房錢…
    乙:喔……我也和你差不多喔……只是我把掉在外面的捐給上帝,掉在裡面的
      就當做我的私房錢……
    丙:我的方法跟你大同小異…只是我沒有畫圈圈…只是把錢往天上一丟上帝要
      的自己拿去……掉在地上的……全歸我啊……


    006.猜成語:
    1)男生裸奔……
    2)女生裸奔……
    解答:
    1)屌兒啷當
    2)空穴來風


    007. 小玩笑
    年輕人坐進計程車,發現司機是個女的,立刻決定開個小玩笑。
    他說:『送我到離這裡最便宜的一家妓院去。』
    女計程車司機回答:『你已經在裏面了。』


    008. 練習劈腿
    有一位女芭蕾舞者練習劈腿時,趴…劈下去,過了好久還不站起來。
    老師問:為什麼不趕快站起來呢?
    女舞者:我…我…(好像很痛苦)
    老師問:是不是受傷?
    女舞者:不…是吸住了…(私處)


    009. 吃豆腐
    有一個男主持人,平時喜歡吃女藝人的豆腐,尤其是新人。有一天,又有一個漂亮天真無邪的新人上他的節目。
    男主持人問:「妳家裏有什麼人?」
    女藝人答:「我家裏上有爸爸媽媽、一個哥哥,下有一個妹妹。」
    男主持人露出邪惡的笑容:「妳『下面』的妹妹怎樣?」
    女藝人:「我下面的妹妹很溫柔。」
    男主持人:「真巧,我『下面』也有一個弟弟,改天讓『他們』見個面?」
    女藝人一副很純真的樣子:「好呀!只不過我的妹妹見到陌生人會臉紅耶!」
    男主持人奸笑的說:『第一次』都會紅,以後就不會了!


    010. 擠牛奶
    一位大學生暑假到叔叔的農場打工,一天,叔叔叫他去擠牛奶,且交給他一只凳子,並問他會不會擠……
    大學生說:我是大學生,沒有什麼不會的經過了一小時,二小時…三小時……
    之後,他終於回來了
    叔叔問:怎麼那久?
    大學生答道:擠牛奶很容易,但要讓牛坐在凳子上比較麻煩。


    011. 幫炒蛋
      傳說某鎮上有一個生性刻薄的老闆,他有一個漂亮的女兒,還請了一個好色的伙計。有一天,伙計對老闆說:「給我半小時的時間,讓我出去吃飯。」
      吝嗇的老闆不答應:「半小時太久,五分鐘!」
      伙計:「五分鐘太短,不然請小姐幫我弄個炒蛋,我就不用出去了。」
      老闆說:「好吧!但是要快一點。」
      伙計一聽,馬上衝上二樓,色迷迷的對著老闆的女兒說:「小姐!老闆要妳和我做愛。」
      小姐不信,隔著地板問:「爸,你真的叫我做那個嗎?」
      老闆:「對啦!對啦!快點做,別耽誤時間。」
      於是伙計和小姐在二樓地板做了起來,這時流出一些水狀東西,從二樓地板細縫流到樓下,正好滴到老闆禿頭上。
      老闆:「女兒啊!妳到底會不會做呀?蛋白流得滿地都是!不要白白浪費!」


    012. 可憐老頭叫
    小明:媽,外面有一個老頭叫的好可憐喔!我可不可以向你要十元拿去給他?
    媽媽:可以啊!你真有愛心,那他到底在叫什麼ㄌㄟ
    小明:他在叫棉花糖一枝十元


    013. 上帝帶走
    有一個小女孩她養的小貓死了,便去問爸爸說:小貓怎麼了?
    爸爸不想傷害她便說:上帝把牠帶走了!
    小女孩又問:那為什麼四腳朝天呢?
    爸爸想了一會後說:這樣上帝才好帶走啊!
    小女孩點點頭便離開了,過沒幾天後~
    小女孩跟爸爸說:前幾天媽媽差點死掉說。
    爸爸很緊張問:發生什麼事了?
    小女孩說:那天我看見媽媽躺在床上一直叫:『救命啊!救命啊』
         還好有隔壁的王叔叔壓在上面,不然媽媽就要被上帝帶走了!


    014. 意外發現
    回到家中,丈夫意外發現妻子與一個裸體的男人躺在床上。非常氣憤地抽屜中拿出一支手鎗,準備殺死這妨礙家庭的人。
    太太苦苦哀求道:「別開鎗!別開鎗!你以為是誰替我們買那棟鄉間的房子?為我買那件美麗的貂皮大衣?」
    丈夫問:「你就是那個人嗎?」
    裸體的男人點了點頭。
    丈夫吼道:「快把衣服穿上,你想感冒啊!」


    015. 繼續餵
    媽媽看見三歲兒子吞了一枚五角輔幣,連忙把他倒提起來,在他背上猛拍,他
    終於吐出了兩枚一元輔幣。
    她瘋狂地向室外的丈夫急叫:『你的兒子吞了一枚五角輔幣,卻吐出了兩枚一
    元的,怎麼辦?』
    丈夫叫道:『繼續餵他吃五角輔幣!』


    016. 右眼跳
    先生十分迷信,一點小事他就心神不寧。
    一天,下班回來,他愁眉苦臉地對我說『我的右眼跳了一個下午了,不知是什麼原因?』
    『跳!跳!跳!』我怒不可遏,大聲對他吼叫。
    他許久沒有作聲,過了一會兒,他笑道:『太太,我知道我的右眼為什麼跳了。』


    017. 超速飆車
    小華在公路上超速飆車,不久後就被警察攔了下來……
    警察伯伯笑咪咪的對著小華說:「孩子,我今天一大早就在這裡等你了。」
    接著小華也笑咪咪的對警察伯伯說:「我知道,所以我以最快的速度趕到這裡。」


    018. 割過包皮
    有一天小王在公共廁所噓噓,與他比鄰的一個老人若有所思後,突然開口說:
    「小伙子,你是不是中壢人?」
    小王正在納悶那老人為何知道他是中壢人時,那老人又說:「你是不是剛割過包皮?」
    小王更是嚇了一跳,心想:難道這老人會算命?!
    這時老人又開口說:「小伙子,手術是不是由中壢廟口的王祿仙操刀的?」
    小王實在忍不住了,畢恭畢敬的問那老先生:「大師是如何得知的?」
    老人回答:「王祿仙習慣將病人的包皮割成60度角,而你現在正尿在我的皮鞋上。」


    019. 劫色匪徒
    一個女性一天很晚才回家不幸遇到一個搶匪不僅劫財還要劫色當匪徒施暴時這
    位女性就叫說:救……救……
    搶匪告訴她說:這麼晚了,妳大聲喊救命是沒有用的!不會有人來救妳的!
    結果這位女性喊的是:就……就爽耶(台語)
    一樣的情形發生在一位外國女性的身上。當匪徒施暴時她叫說:hhh……hhh……
    匪徒告訴她說:這麼晚了,妳喊 help 沒有人會來救你的!
    結果這位外國女性喊的是:hh……happy……啦!


    020. 有小孩怎麼辦?
    小張趁老婆外出時帶女友回家,在房間一場激情過後~
    女友擔憂道:「假如有小孩怎麼辦?」
    小張微笑答:「儘管放心啦!我小孩都上學了,他們不會看到的!」


    021. 小紅是隻魚
    某天,和朋友去買東西,邊走邊聊天,就邊走進一間店一邊選購,我就和朋友
    說:我家的小紅不見了!可能死了吧!
    我朋友就說:確定嗎?
    站在一旁的店員很好心的說:可能它跑出去玩了!過幾天就自己會回家啊!
    我很殘忍的回答:是喔!我家的小紅是隻魚ㄟ


    022. 樹說要跟你說話
    話說有一位士兵因為犯了錯,長官為了懲罰他,便跟他說:
    「你到操場上那棵大榕樹下罰站,站到樹跟你說話你才可以回來……」
    士兵痴痴的站著站了好久,他覺得好累,就不管三七二十一的跑回部隊。
    長官見狀便問他:「樹跟你說話了嗎?」
    士兵一臉無辜的答說:「報告長官!沒有」
    長官就說:「我不是跟你說你得站到樹跟你說話為止嗎?還不快回去站…」
    士兵無奈只好默默的回到樹下……不過這次士兵好快就又回來了
    長官很生氣的說:「你怎麼又回來了?」
    士兵滿臉喜悅的說:「報告長官!因為樹跟我說話了…」
    長官滿臉疑惑:「哦!樹跟你說了什麼?」
    士兵就大聲的說:「報告長官!樹說它要跟長官說話……」


    023. 榔頭敲爛
    班上男生總是喜歡找機會消遣女孩子,有次老師看不過去就對全班男生說:
    「你們要對女孩子溫柔一點,尤其是以後你的女友或老婆,不然小心她們拿剪刀
    把你卡嚓掉」
    突然有個女同學站起來說:
    「剪刀已經落伍了剪斷了還可以接回去,現在流行用榔頭,敲爛了看你怎麼接。」


    024. 誰地位大
    爸爸和媽媽正在爭吵著誰在這個家裏地位大。
    媽媽挺起胸膛不甘勢弱道:「無論如何,我都比你大!」
    爸爸無言以對。
    小翔卻用爸爸的口吻說:「哼!比上不足,比下有餘!」


    025. 死馬把路擋住了
    軍中某班放假,班兵出去前班長叮嚀他們八點以前一定要回營。到了八點半,
    終於有一個士兵回營。
    此時班長不爽的問道:『為甚麼遲到半個鐘頭啊?』
    士兵回答道,『我在跟女友相好時,突然發現已經七點了,於是我匆匆忙忙的
    穿好衣服,叫了輛計程車,以最快的速度衝回來,誰知才一半車子便拋錨了,
    然後我趕緊到路旁的農家買了一匹馬,結果一會兒馬就體力不支倒地,我只好
    用快跑回來,所以就遲到了!!』
    雖然班長覺的理由有點奇怪,不過訓了一頓就讓他歸營。
    不久,第二個士兵回來了,班長依然不爽的問:『為甚麼遲到半個鐘頭啊?』
    士兵回答道:
    『我在跟女友相好時,突然~~~』接著把前一個士兵的說詞重複了一遍。
    班長得覺的很納悶,但仍讓他進去。
    過一會兒,第三到第九個士兵依序回來,而他們的說詞仍跟第一個士兵一模樣
    ,班長越聽越火大,但仍讓他們進去。
    幾分鐘後,第十個士兵回來了。
    『你跑到那裡去了!』,班長極端不爽的問。
    『報告班長!!我在跟女友相好時,突然發現已經七點,於是我匆匆忙忙的穿
    好衣服。』
    這時班長忍不住,對他咆哮道:『然後車子壞了,馬累死了是不是!!』
    『報告班長!車子沒壞,不過有九隻死馬把路擋住了!』


    026. 特別相配
    兩個朋友見面,說起昨天鎮上結婚的一對新人。
    A:「我看他們特別相配。」
    B:「為什麼?」
    A:「男人是鎮上打呼第一,剛巧女的又是個聾子。」


    027. 奶油玉米
    雨季終於過了,A君很高興約了B君出遊,來到風光明媚的中央山脈。兩人很愉快的邊走邊聊天,聊得太高興了不小心迷路了,頓時山明水秀變成了荒山野嶺~

    兩人走過一山又一山,山外又有山,山裡又套山,走得又饑又渴,就在幾乎絕望的時候,眼前出現一間小木屋!
    A君對B君說:「我進去向人家要點吃的好了!」
    A君進了小木屋,見到了一屋子的玉米,還有一個老太婆。
    A君向老太婆說明了來意,老太婆說:「我能答應你的要求,只要你能滿足我的需求!」
    A君猶豫不決,但想到與B君兩人命在旦夕,貞操暫放一邊吧!
    老太婆很快的脫光躺平準備好了,但是臨進門的那一剎那,A君忽然臨機一動,抓了根玉米來代替~
    完事後趕快把玉米往外丟,以免被老太婆發現。
    老太婆很滿意的給了A君一袋玉米,A君百感交集的抱著玉米走出去,並把玉米交給了B君。沒想到B君說:
    「我剛撿到了一根奶油玉米吃飽了!」


    028. 吃屎
    某天拜甲到人家家裡做客,身邊帶了一位陌生人,那主人就很親切的問:
    先生,你貴姓啊?
    那人就回他:我不敢說我怕你會吃了我!!
    那主人就笑回他:難不成你姓“范”(飯)
    那陌生人搖了搖頭……
    那主人又猜了猜:還是你姓“高”(糕)哩!?
    那陌生人還是搖了搖頭說:敝姓“史”(屎)啦……


    029. 公民的權利
      上美國史的第一天,教授指定學生讀五章關於公民權利的課文。
      第二天,他叫一個同學說出十項公民權利,那同學沒回應。
      教授說:「好吧,就列舉五項好了。」學生仍不出聲。
      教授只好無可奈何地說:「只要講出你身為公民的一項權利就好了。」
      該生回答:「我有權利保持沉默。」


    030. 吟詩
    有個先生第一次看到下雪,忽然靈機一動吟起詩來:
    「天公下雪不下雨,雪到地上變成雨。
     雪變成雨多麻煩,何不當初就下雨。」
    旁有一個小孩見先生如此神態,也學著在後邊吟道:
    「先生吃飯不吃屎,飯到肚裏變成屎。
     飯變成屎多麻煩,何不當初就吃屎。」

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